Le principe de la minestra maritata est simple : différentes coupes de porc sont mijotées dans l'eau pour faire un bouillon, qui est ensuite égoutté et utilisé pour cuire une grande quantité de mesclun, avant que la viande bouillie ne soit remise dans la marmite et que le plat soit terminé. avec du fromage. Le nom vient de l'idée que les légumes et la viande si maritano (se marient). C'est un peu une polygamie sur la cuisinière, car tous les acteurs contribuent à la saveur de cette soupe bouillonnante et profondément savoureuse qui est traditionnellement servie à Noël ou à Pâques, et la plupart du temps à l'Hosteria il Brigante de Salerne, dirigée par un homme qui utilisait être dentiste et où je l'ai goûté pour la première fois.
En plus de l’excellent so...
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